...упаковками, бруски по 2 кг, коробка 10 брусков. В чем вопрос-то?

В каком плане "занимается"? Я, например, за год как-то раз килограммов 20 шоколада съел и выпил - была возможность брать промышленными упаковками, бруски по 2 кг, коробка 10 брусков. В чем вопрос-то?

любители есть?

Ну невозможно уже...

У меня бывший однокурсник шоколадом занимается. Может быть он в теме, не знаю. Могу спросить, но для начала бы узнать что спросить.
Чем могу.

Вопрос прост. Почему шоколад на выходе получается очень твердый, но при этом плавится от прикосновения руки?
Но кажется уже сам понял..
По крайней мере следующая партия уже вышла нормально

Мезимчик помог? Ты бы поаккуратней руками то....

Скорее всего шоколад у тебя сильно молочный, т.е. большое кол-во молока используешь. Точка плавления при добавлении молока смещается. Второе – шоколад может быть не темперированный (процесс стабилизации температуры во времени для фиксации стабильной кристаллической решетки какао-масла), тогда он очень легко плавится.

Третье – ты используешь не настоящий шоколад, а продукт с использование пальмовых и кокосовых жиров.

А вообще, что за шоколад и что ты с ним делаешь?

Ну у него производство?

Или производит что-то, то пусть меня наберет, я расскажу все



Мой рабочий ********

Заодно и шоколаду продам!

Ответ пришел быстро.



Я хз что отвечать. Лионыч, отвечай а я перешлю.

утром протрезвею - отвечу адекватно

А во сколько утро начинается? Уже два часа дня.

А во сколько утро начинается? Уже два часа дня.

Непонимаю.. что не так то?

Ждем ответа.

Даже не дышу...

Даже не дышу... Пойду гляну - как там.. застыло/нет?

Фигасе у тя похмелье.

ну чо там? не ответил?

да чет нет пока. мож не на месте сейчас.

не?

Да чет пля молчит. Мож корпоратив у них, мож не в офисе, мож еще чего. Мож завтра ответит, будем подождать.

завтра с утра я уже того...
Но руку буду держать на пульсе :)

Формы наверное поликарбонатные…

Шоколад и формы куплены в магазине Шоколатье?

По описанию все он делает правильно, единственно, нужно соблюдать температуру нагрева массы, не более 50-55 градусов, но только самого темперирования я здесь в описании не вижу….

Темперирование предусматривает поступенчатое охлаждение на мраморной плите с постоянным помешивание шпателем. Для этого нужно купить мраморную плиту, шпатель и термометр. Тогда можно производить конфеты с длительным сроком годности, они не будут седеть, становиться крупинчатым



То что он сделал, долго хранится не будет, сутки, максимум 2-е. То есть сделал - сразу дарить и съедать.

Седые разводы кругами – это из-за неравномерного охлаждения. Обычный холодильник слабо предназначен для охлаждения шоколада. Холод должен быть равномерным и сухим, а в холодильнике довольно влажно и температурные зоны неравномерны. Кроме этого на поверхностях шоколада может образовываться испарина – влага – тем самым возникает «сахарное поседение» (свободные кристаллы сахара выходят и кристаллизуются на поверхности)

Что можно сделать: во-первых, перед тем как отправить форму в холодильник ее нужно хорошенько обстучать к примеру об стол, тем самым добиться однородности массы и удалить все пузырьки воздуха. Во-вторых, форму желательно размещать подальше от стен холодильника, где-нибудь в середине камеры, это поможет избежать серых разводов.

Еще… шоколад может и должен плавиться в руках, но…. Не очень быстро и сильно.

Что делает шоколад таким вкусным? То что он плавится при температуре 36 град., то есть естественной температуре человеческого тела. Человек не ощущает «мыльности» в привкусе, так как во рту шоколад полностью тает и его не надо разжевывать. По этому есть понятие – нежный шоколад.