рыба Опции

[chr_user]

рыба, соль, сахар (сколько не помню - напишу завтра, или кто-нибудь сегодня добавит), натираем - и в тряпочку.

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

[Железнодорожник]

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

это и будет самая вкусная слабосоленая рыба! пора на обед!

[radeonator]

СПасибо!!!!!!!!

[shishunder]

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

немного подправлю от себя: солью можно посыпать обильно (не зависит сколько ложек на кг рыбы), т.к. она сольёться с выделевшимся соком как и написано выше... вот еслиб вы не слили воду, то она и солилась бы до беспредела...

так как я делаю: отрезаю у рыбёшки (только свежей) голову и хвост, тушку режу на паполам (куски подходят для засольной миски)... отделяю кости, закидываю в миску (!!!) шкуркой вниз, посыпаю слоем соли...и так повторяю с оставшимися кусками... ставлю в холодильник, переодически сливаю "соки", на утро на бутербродики под кофеёчик...мммммм.....
как только рыба перестанет выделять "соки" можно лишние соли соскрести (в том стучае, если вы сыпанули с горкой)...но так чтоб соль сверху оставалась...

пс: а зачем сахаром посыпать ?

[светланаm]

вообще-то думал, что это только про сало. пересолить рыбу, может и нельзя, но она может получиться слишком соленой, точнее не слабосоленой.

Нам солят при покупке в финке, едим через 5 часов максимум.Про слабосоленую - просто через 12 часов после засолки надо счистить всю оставшуюся соль, потом рыбу (то, что осталось от нее) можно положить в морозильник.
А про жарку - не надо муки и масла, да и мариновать тоже - именно только посолить и на сковороду. Жарится 3-5 минут, не больше, на очень сильно разогретой сковорде.
Мы такую форель впервые в Швеции ели (в 98 г., оказались там во время начала того самого кризиса) - в Стокгольме в середине августа какой-то праздник проходит, так на огромной площади под навесом каждый стокгольмский ресторан размещает свою "походную" кухню - там и увидели как они жарят лосося - на раскаленную плиту бросают кусок свежей рыбы и жарят именно так, как я сказала - пальчики оближешь.
В муке на масле надо жарить другую рыбу - окуня, судака... А до 98 года тоже в муке на масле делала, с августа 98 только так, как сейчас написала.

как только рыба перестанет выделять "соки" можно лишние соли соскрести (в том стучае, если вы сыпанули с горкой)...но так чтоб соль сверху оставалась...

пс: а зачем сахаром посыпать ?

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Сообщение отредактировал светланаm - 1.12.2009, 13:43

[Железнодорожник]

Нам солят при покупке в финке, едим через 5 часов максимум.Про слабосоленую - просто через 12 часов после засолки надо счистить всю оставшуюся соль, потом оставшуюся можно положить в морозильник.
А про жарку - не надо муки и масла, да и мариновать тоже - именно только посолить и на сковороду. Жарится 3-5 минут, не больше, на очень сильно разогретой сковорде.
Мы такую форель впервые в Швеции ели (в 98 г., оказались там во время начала того самого кризиса) - в Стокгольме в середине августа какой-то праздник проходит, так на огромной площади под навесом каждый стокгольмский ресторан размещает свою "походную" кухню - там и увидели как они жарят лосося - на раскаленную плиту бросают кусок свежей рыбы и жарят именно так, как я сказала - пальчики оближешь.
В муке на масле надо жарить другую рыбу - окуня, судака... А до 98 года тоже в муке на масле делала, с августа 98 только так, как сейчас написала.

С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Вооот, просто надо соль лишнюю убирать - теперь понятно, это важно. Просто с сала его убирать не надо, точнее только перед употреблением.
Про сахар: я сосед финов, и семги у нас больше, чем горбуши. Просто так у нас солят.

Сообщение отредактировал Железнодорожник - 1.12.2009, 15:12

[shishunder]

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Про сёмгу не знал, да и откуда мне было знать...В балтике она не водиться...
Светлана, в свою очередь +100 в вашу сторону, по поводу жарки рыбы... если честно, я даже не знал другого рецепта для жарки свежей рыбы... наверное как исключение: жареная килька и салака, вот их-то обвалакивают в муке и то для того чтоб кости пропарились, ну чтоб кушать как семечки...
пс: лет до 25-ти я не знал как на вкус "замороженная" рыба, наверное всё-таки дают о себе знать мои корни...ведь все предки, из поколения в поколение, были рыбаками...море их кормило...

[chr_user]

пс: а зачем сахаром посыпать ?

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

В брежневские времена рыбу не солил - маленький был.
Но сахар, лососевым, действительно нужен, без него рыба теряет и цвет и нежность. Во вкусе сахар не чувствуется. Но если, все таки, хотите положить меньше сахара, можно использовать такой рецепт: 3 части соли + 1 часть сахара + 1 часть коньяка.

[shishunder]

Но сахар, лососевым, действительно нужен, без него рыба теряет и цвет и нежность.

совсем без коментариев

Во вкусе сахар не чувствуется. Но если, все таки, хотите положить меньше сахара, можно использовать такой рецепт: 3 части соли + 1 часть сахара + 1 часть коньяка.

даже пробывать не буду, мне старый способ моих предков вполне устраивает...

[Железнодорожник]

тогда просто сахара не было
если серьезно - что с сахаром, что без - оч вкусно

[светланаm]

совсем без коментариев

Еще раз