Капуста квашенная Опции

[indeetz409]

Поделитесь рецептами... Только реальными от тещи, мамы, жены, бабушки... Теми, которыми сами пользуетесь для закуси😊

[Oksana]

тебе быстрый или долгий?

[indeetz409]

Вкусный... Жена с сестрой любят капустку

[Oksana]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

[Виталий С]

Я вот так делаю.
Только квашу в бутыли от кулера, а потом по банкам раскладываю и в холодильник.

Опередила )))

Сообщение отредактировал Виталий С - 18.1.2015, 21:48

[Лиси]

.заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Тока банку в миску поставь, а то бродить будет и вытекать

Упс... У Виталия есть в рецепте)))

[indeetz409]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Воды на рассол сколько?

[Виталий С]

Тока банку в миску поставь, а то бродить будет и вытекать

В миску надо, конечно, но вытекать лучше не давать. Я не докладываю до верха сантиметров 10 обычно, чтобы было где соку "плескаться".

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Воды на рассол сколько?

Я вливаю постепенно, пока вся капуста не зальётся.
Кстати, уминаю капусту я сильно. И при заливке ещё раз проминаю, а то рассола слишком много залить придётся.
Ну и тарелку сверху с гнётом обязательно, а то капустка выпрыгнет )))

Да, самое главное! Капусту я квашу прямо с огорода! Свою!

Сообщение отредактировал Виталий С - 18.1.2015, 22:14

[Лиси]

На те еще:
3-3,5 кг. капусты, 350-400 гр. морковки, соль, сахар по вкусу.
Капустку шинкуем, сваливаем в большую миску, морковку трем и наваливаем на капустку. Морковь посыпаем солью и сахаром. Всё это дело нежно перемешиваем, чтоб морковь и капустка хорошо распределились.
Пробуешь на соль, сахар. Вкус должен быть таким, чтоб готов был схавать прям ща.
Запихиваешь в банку плотно, но без фанатизма, не вредя капустку. До верха не набивать банку, будет сок выделяться, ему надо место. Накрыть марлечкой или прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток. Когда она потонет в своем соку и станет стеклянной на вид, готова.
Можно кушать.
Закрыть крышку и в холодильник. Там она частично заберет обратно свой сок.
Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Есть вкуснявая маринованная. Нать?

Я вливаю постепенно, пока вся капуста не зальётся.
Кстати, уминаю капусту я сильно. И при заливке ещё раз проминаю, а то рассола слишком много залить придётся.

От! У мя мама тоже так делала! А когда вытекал (у неё вытекал) доливала свежий до верха, а не утапливала капусту.
Гнёт не ставила

[Виталий С]

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

[Oksana]

почему я написала, что не надо мять сильно! потому что за два три дня сильно умятая не заквасится.....
на 3-х литровую банку в среднем 1,5 - 1,7 рассола получается

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

это все здорово конечно, за раз наквасить))) но вот мне например хранить даже 3- хи литровую банку особо не где....поэтому если и делаю, то по чуть чуть....на пару раз, так сказать

[Лиси]

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Да лаааадно! У мя из покупной, месяц лежащей разрезанной, прекрасно получилась!

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

Не буду спорить. Не пробовала)))

[Виталий С]

почему я написала, что не надо мять сильно! потому что за два три дня сильно умятая не заквасится.....
на 3-х литровую банку в среднем 1,5 - 1,7 рассола получается

3 дня заквашивается норм. С постоянным уминанием и протыканием.
1,5-1,7 на три литра ИМХО очень много!
У меня литра 2,5 на 10 литров уходит. И то я считаю, что много.
Хотя.... у меня капуста сама по себе сочная всегда.

[Виталий С]

Да лаааадно! У мя из покупной, месяц лежащей разрезанной, прекрасно получилась!

У меня тоже получалось. А вот в прошлом году литров 15 выкинул. Почему сам не понял. Плохо забродила и испортилась.
А в рассоле вся отлично!
Теперь только в рассоле.

[zmichel]

а мы квасим ведро, 3 или 4 дня в тепле
потом на холод, классная закусь получается

[Виталий С]

а мы квасим ведро

Ведра у меня нормального нет, а пластиковые бутыли есть

[Лиси]

У меня тоже получалось. А вот в прошлом году литров 15 выкинул. Почему сам не понял. Плохо забродила и испортилась.

У мя такая шляпа с огурцами была! Вроде начали бродить, а потом заплесневели и "обсопливились" Из 10 банок реанимировала только 3(((
Думаю (касаемо моих огурцов) дело было в соли.
С капусткой не зна, как лучшее. Мамина, в рассоле, получается всегда ням. Своя, без воды, ням-ням-ням)))
Но я не делаю капусту такими объёмами, такшт, не зна...

[хулиган]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Тёща так же делает тока вместо двух ложек сахара две ложки мёда - апупенно вкусная получается.

[igrik]

Про капусту!
фильм -место встречи изменить нельзя! Шарапов попал в банду и сидят все за столом! и как ГОРБАТЫЙ ел капусту? попробуйте и вам обязательно повезет! с крещением!

[shishunder]

а я зашлю вам рецептик уже из готовой капусты, из эстонской кухни под бухло на праздник...
берём свиную шею, приблизительно 2 кг. квашенной капусты 2 кг. полкило перловки...
мясо "обрезаем" со всех сторон до красивого куска который потом (когда блюдо приготовится) нарежется на "пятаки"...визуально кусок должен "похудеть" вдвое...эти обрезки нарезаем на небольшие кубики 1-2 см.
закидываем в утятницу, обжариваем...закидываем капусту и перловку, всё перемешиваем...получившееся сдвигаем мальца, так чтоб можно было закинуть оставшийся кусок свинной шеи...предварительно его посолив и поперчив (капусту солить-перчить не надо !!!).
ставим в духовку часа на 2,5-3...вкушаем ароматы ))) каждый час перемешиваем капусту, поглядывая на перловку...капуста должна стать мягкой, перловка разваренной.
подаётся с отварным картофелем и кровяной колбасой...можно без колбасы, ведь есть кусок мяса
отлично оттягивает от алкоголя.
капусту слишком кислую не берите, лутше чуть более средненькой по кислоте.
рецепт по капусте на человек 8, а вот по мясу на четверых...ну и водки много не бывает


head isu, что в переводе: приятного аппетита