рыба Опции

[АТАМАН]

друг подогнал форельку на 5кг. свеженькую,готовить особо не умею,жена временно отсутствует,подскажите какое нибудь не слишкрм заумное блюдо,не морозить же такую ВЕСЧЬ

[AsMan]

Пять кило в одну харю срубаешь?:-) ИМХО Засоли ее.

[Гость_Джонни_*]

сжалься над ней! отпусти ее!:)

[shishunder]

пожарить
можно канечно в фольгу заматать, предварительно посыпав специями и сбрызнутую соком лемона...
имхо: просто жаренная повкуснее будет... в духовке она будет варёной, а что может быть лутше жареной рыбы ? правильно, только много жаренной рыбы...

[BERSERK]

друг подогнал форельку на 5кг. свеженькую,готовить особо не умею,жена временно отсутствует,подскажите какое нибудь не слишкрм заумное блюдо,не морозить же такую ВЕСЧЬ

Сбрызгиваешь лимончиком (белым сухим вином), солишь, перчишь и маринуешь минут 20. Разогреваешь духовку до 200 градусов и туда минут на 20-30. 5 кило конечно не влезет, но за 2 раза как раз.

[makar_22_rus]

друг подогнал форельку на 5кг. свеженькую,готовить особо не умею,жена временно отсутствует,подскажите какое нибудь не слишкрм заумное блюдо,не морозить же такую ВЕСЧЬ

через 15 минут пойду свою из духовки доставать в этот раз в фольге, специях и лимоне

[Sergyo Lione]

Хммм... Если золотую рыбку положить на сковородку, то количество желаний резко возрастает и может стремиться к бесконечности...
Остается мелочь - найти такую сковороду, что твоя рыбка поместилась...

[madsen]

Я бы разделил, как минимум, на две части - хвост приготовил бы в фольге, а остальное засолил бы. И завтра после работы пивка или чего душа потребует и слабосоленой рыбки бы навернул. Солить строго крупной солью! Приятного аппетита!

[makar_22_rus]

забыл добавить, сегодня делал по новому рецепту, на куски рыбы положил по кусочку сыра.

Сообщение отредактировал makar_22_rus - 30.11.2009, 19:41

[Andy2k]

всегда жарил на сковородке в подс.масле ломтики 1.5см предварительно обвалять в муке и посолить
минут 15, никаких заморочек

[Hermit]

Как раз жена горбушу жарит
Ням ням :biggrin:

[ЛК853]

всегда жарил на сковородке в подс.масле ломтики 1.5см предварительно обвалять в муке и посолить
минут 15, никаких заморочек

Согласен, рецепт : пальчики оближешь. (сам так готовлю)

[Andy2k]

всегда жарил на сковородке в подс.масле ломтики 1.5см предварительно обвалять в муке и посолить
минут 15, никаких заморочек

Согласен, рецепт : пальчики оближешь. (сам так готовлю)

наделывал таких заготовок, складывал в пакеты, чтоб раздельно и в морозилку. потом достаёшь, на сковородку, отдельно картошку фри тоже заготовленную(в пакетах), всё быстро и вкусно

[Аркадий]

Я бы разделил, как минимум, на две части - хвост приготовил бы в фольге, а остальное засолил бы. И завтра после работы пивка или чего душа потребует и слабосоленой рыбки бы навернул. Солить строго крупной солью! Приятного аппетита!

Практически всю жизнь прожил за полярным кругом, вот остальное засолил бы, или на строганину бы отправил.
В зависимости от времени года - самый кайф, НО под ВОДОЧКУ ))) токма...

[светланаm]

Форель и семгу свежую, крупные куски - какая духовка, какое масло растительное?
То, что можешь съесть сразу - нарезать порционные куски типа стейков, посолить и на сковороду тефаль или чугун БЕЗ МАСЛА, сначала шкуркой вниз, пока не поджарится шкурка до хруста (мясо рыбы в это время становится светло-розовым), потом перевернуть, чтобы мяско всего куска стало светло-розовым, жира хватит своего, рыбьего - и на тарелку, с отварной картошкой...
Из остальногого куска сделать малосольную (готова через 12 часов после засолки крупной морской солью, с укропчиком). Можно после готовности в холодильник.
Мы так финскую жарим, а солят ее при покупке - кстати, пересолить нереально - рыба берет столько соли, сколько надо.

[Железнодорожник]

Форель и семгу свежую, крупные куски - какая духовка, какое масло растительное?
То, что можешь съесть сразу - нарезать порционные куски типа стейков, посолить и на сковороду тефаль или чугун БЕЗ МАСЛА, сначала шкуркой вниз, пока не поджарится шкурка до хруста (мясо рыбы в это время становится светло-розовым), потом перевернуть, чтобы мяско всего куска стало светло-розовым, жира хватит своего, рыбьего - и на тарелку, с отварной картошкой...
Из остальногого куска сделать малосольную (готова через 12 часов после засолки крупной морской солью, с укропчиком). Можно после готовности в холодильник.
Мы так финскую жарим, а солят ее при покупке - кстати, пересолить нереально - рыба берет столько соли, сколько надо.

вообще-то думал, что это только про сало. пересолить рыбу, может и нельзя, но она может получиться слишком соленой, точнее не слабосоленой.

[816]

1) форель ломтями + соль + лимон + перец = маринуем полчаса под гнетом
2) мангал + решетка

все

[radeonator]

Форель и семгу свежую, крупные куски - какая духовка, какое масло растительное?
То, что можешь съесть сразу - нарезать порционные куски типа стейков, посолить и на сковороду тефаль или чугун БЕЗ МАСЛА, сначала шкуркой вниз, пока не поджарится шкурка до хруста (мясо рыбы в это время становится светло-розовым), потом перевернуть, чтобы мяско всего куска стало светло-розовым, жира хватит своего, рыбьего - и на тарелку, с отварной картошкой...
Из остальногого куска сделать малосольную (готова через 12 часов после засолки крупной морской солью, с укропчиком). Можно после готовности в холодильник.
Мы так финскую жарим, а солят ее при покупке - кстати, пересолить нереально - рыба берет столько соли, сколько надо.

А поэтапно процесс приготоволения малосольной (слабосольной ) Можете написать ? хочется научится ...

[Железнодорожник]

рыба, соль, сахар (сколько не помню - напишу завтра, или кто-нибудь сегодня добавит), натираем - и в тряпочку.

[Andy2k]

Форель и семгу свежую, крупные куски - какая духовка, какое масло растительное?
, жира хватит своего, рыбьего - и на тарелку, с отварной картошкой...

дык вот для того и в муке валяют, чтоб жир не вытекал и рыба оставалась сочной! соотв. и жарить на раст.масле
и с картошкой фри

[chr_user]

рыба, соль, сахар (сколько не помню - напишу завтра, или кто-нибудь сегодня добавит), натираем - и в тряпочку.

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

[Железнодорожник]

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

это и будет самая вкусная слабосоленая рыба! пора на обед!

[radeonator]

СПасибо!!!!!!!!

[shishunder]

На 1кг рыбы - 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара. Натереть, завернуть в салфетку, поставить под гнет часов на 10-12 при комнатной температуре. Затем слить выделившейся сок и убрать в холодильник. Еще часов через 12, можно есть.

немного подправлю от себя: солью можно посыпать обильно (не зависит сколько ложек на кг рыбы), т.к. она сольёться с выделевшимся соком как и написано выше... вот еслиб вы не слили воду, то она и солилась бы до беспредела...

так как я делаю: отрезаю у рыбёшки (только свежей) голову и хвост, тушку режу на паполам (куски подходят для засольной миски)... отделяю кости, закидываю в миску (!!!) шкуркой вниз, посыпаю слоем соли...и так повторяю с оставшимися кусками... ставлю в холодильник, переодически сливаю "соки", на утро на бутербродики под кофеёчик...мммммм.....
как только рыба перестанет выделять "соки" можно лишние соли соскрести (в том стучае, если вы сыпанули с горкой)...но так чтоб соль сверху оставалась...

пс: а зачем сахаром посыпать ?

[светланаm]

вообще-то думал, что это только про сало. пересолить рыбу, может и нельзя, но она может получиться слишком соленой, точнее не слабосоленой.

Нам солят при покупке в финке, едим через 5 часов максимум.Про слабосоленую - просто через 12 часов после засолки надо счистить всю оставшуюся соль, потом рыбу (то, что осталось от нее) можно положить в морозильник.
А про жарку - не надо муки и масла, да и мариновать тоже - именно только посолить и на сковороду. Жарится 3-5 минут, не больше, на очень сильно разогретой сковорде.
Мы такую форель впервые в Швеции ели (в 98 г., оказались там во время начала того самого кризиса) - в Стокгольме в середине августа какой-то праздник проходит, так на огромной площади под навесом каждый стокгольмский ресторан размещает свою "походную" кухню - там и увидели как они жарят лосося - на раскаленную плиту бросают кусок свежей рыбы и жарят именно так, как я сказала - пальчики оближешь.
В муке на масле надо жарить другую рыбу - окуня, судака... А до 98 года тоже в муке на масле делала, с августа 98 только так, как сейчас написала.

как только рыба перестанет выделять "соки" можно лишние соли соскрести (в том стучае, если вы сыпанули с горкой)...но так чтоб соль сверху оставалась...

пс: а зачем сахаром посыпать ?

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Сообщение отредактировал светланаm - 1.12.2009, 13:43

[Железнодорожник]

Нам солят при покупке в финке, едим через 5 часов максимум.Про слабосоленую - просто через 12 часов после засолки надо счистить всю оставшуюся соль, потом оставшуюся можно положить в морозильник.
А про жарку - не надо муки и масла, да и мариновать тоже - именно только посолить и на сковороду. Жарится 3-5 минут, не больше, на очень сильно разогретой сковорде.
Мы такую форель впервые в Швеции ели (в 98 г., оказались там во время начала того самого кризиса) - в Стокгольме в середине августа какой-то праздник проходит, так на огромной площади под навесом каждый стокгольмский ресторан размещает свою "походную" кухню - там и увидели как они жарят лосося - на раскаленную плиту бросают кусок свежей рыбы и жарят именно так, как я сказала - пальчики оближешь.
В муке на масле надо жарить другую рыбу - окуня, судака... А до 98 года тоже в муке на масле делала, с августа 98 только так, как сейчас написала.

С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Вооот, просто надо соль лишнюю убирать - теперь понятно, это важно. Просто с сала его убирать не надо, точнее только перед употреблением.
Про сахар: я сосед финов, и семги у нас больше, чем горбуши. Просто так у нас солят.

Сообщение отредактировал Железнодорожник - 1.12.2009, 15:12

[shishunder]

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

Про сёмгу не знал, да и откуда мне было знать...В балтике она не водиться...
Светлана, в свою очередь +100 в вашу сторону, по поводу жарки рыбы... если честно, я даже не знал другого рецепта для жарки свежей рыбы... наверное как исключение: жареная килька и салака, вот их-то обвалакивают в муке и то для того чтоб кости пропарились, ну чтоб кушать как семечки...
пс: лет до 25-ти я не знал как на вкус "замороженная" рыба, наверное всё-таки дают о себе знать мои корни...ведь все предки, из поколения в поколение, были рыбаками...море их кормило...

[chr_user]

пс: а зачем сахаром посыпать ?

Райт, !
С сахаром - так еще в брежневских времен было принято, тогда красная рыба была - только горбуша, она сухая, вот народ и придумывал всяческие рецепты , чтобы повкуснее была.

В брежневские времена рыбу не солил - маленький был.
Но сахар, лососевым, действительно нужен, без него рыба теряет и цвет и нежность. Во вкусе сахар не чувствуется. Но если, все таки, хотите положить меньше сахара, можно использовать такой рецепт: 3 части соли + 1 часть сахара + 1 часть коньяка.

[shishunder]

Но сахар, лососевым, действительно нужен, без него рыба теряет и цвет и нежность.

совсем без коментариев

Во вкусе сахар не чувствуется. Но если, все таки, хотите положить меньше сахара, можно использовать такой рецепт: 3 части соли + 1 часть сахара + 1 часть коньяка.

даже пробывать не буду, мне старый способ моих предков вполне устраивает...

[Железнодорожник]

тогда просто сахара не было
если серьезно - что с сахаром, что без - оч вкусно

[светланаm]

совсем без коментариев

Еще раз