Капуста квашенная Опции

[indeetz409]

Поделитесь рецептами... Только реальными от тещи, мамы, жены, бабушки... Теми, которыми сами пользуетесь для закуси😊

[Oksana]

тебе быстрый или долгий?

[indeetz409]

Вкусный... Жена с сестрой любят капустку

[Oksana]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

[Виталий С]

Я вот так делаю.
Только квашу в бутыли от кулера, а потом по банкам раскладываю и в холодильник.

Опередила )))

Сообщение отредактировал Виталий С - 18.1.2015, 21:48

[Лиси]

.заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Тока банку в миску поставь, а то бродить будет и вытекать

Упс... У Виталия есть в рецепте)))

[indeetz409]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Воды на рассол сколько?

[Виталий С]

Тока банку в миску поставь, а то бродить будет и вытекать

В миску надо, конечно, но вытекать лучше не давать. Я не докладываю до верха сантиметров 10 обычно, чтобы было где соку "плескаться".

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Воды на рассол сколько?

Я вливаю постепенно, пока вся капуста не зальётся.
Кстати, уминаю капусту я сильно. И при заливке ещё раз проминаю, а то рассола слишком много залить придётся.
Ну и тарелку сверху с гнётом обязательно, а то капустка выпрыгнет )))

Да, самое главное! Капусту я квашу прямо с огорода! Свою!

Сообщение отредактировал Виталий С - 18.1.2015, 22:14

[Лиси]

На те еще:
3-3,5 кг. капусты, 350-400 гр. морковки, соль, сахар по вкусу.
Капустку шинкуем, сваливаем в большую миску, морковку трем и наваливаем на капустку. Морковь посыпаем солью и сахаром. Всё это дело нежно перемешиваем, чтоб морковь и капустка хорошо распределились.
Пробуешь на соль, сахар. Вкус должен быть таким, чтоб готов был схавать прям ща.
Запихиваешь в банку плотно, но без фанатизма, не вредя капустку. До верха не набивать банку, будет сок выделяться, ему надо место. Накрыть марлечкой или прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток. Когда она потонет в своем соку и станет стеклянной на вид, готова.
Можно кушать.
Закрыть крышку и в холодильник. Там она частично заберет обратно свой сок.
Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Есть вкуснявая маринованная. Нать?

Я вливаю постепенно, пока вся капуста не зальётся.
Кстати, уминаю капусту я сильно. И при заливке ещё раз проминаю, а то рассола слишком много залить придётся.

От! У мя мама тоже так делала! А когда вытекал (у неё вытекал) доливала свежий до верха, а не утапливала капусту.
Гнёт не ставила

[Виталий С]

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

[Oksana]

почему я написала, что не надо мять сильно! потому что за два три дня сильно умятая не заквасится.....
на 3-х литровую банку в среднем 1,5 - 1,7 рассола получается

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Но! Сразу много не делай! Процесс брожения продолжится и в холодильнике.

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

это все здорово конечно, за раз наквасить))) но вот мне например хранить даже 3- хи литровую банку особо не где....поэтому если и делаю, то по чуть чуть....на пару раз, так сказать

[Лиси]

Без рассола не делай. Она из своей то сочной не всегда получается, а из сухой покупной и подавно!

Да лаааадно! У мя из покупной, месяц лежащей разрезанной, прекрасно получилась!

Я делаю осенью сразу литров 40 - 50. Стоит в холодильниках до лета. Ничего с ней не делается.

Не буду спорить. Не пробовала)))

[Виталий С]

почему я написала, что не надо мять сильно! потому что за два три дня сильно умятая не заквасится.....
на 3-х литровую банку в среднем 1,5 - 1,7 рассола получается

3 дня заквашивается норм. С постоянным уминанием и протыканием.
1,5-1,7 на три литра ИМХО очень много!
У меня литра 2,5 на 10 литров уходит. И то я считаю, что много.
Хотя.... у меня капуста сама по себе сочная всегда.

[Виталий С]

Да лаааадно! У мя из покупной, месяц лежащей разрезанной, прекрасно получилась!

У меня тоже получалось. А вот в прошлом году литров 15 выкинул. Почему сам не понял. Плохо забродила и испортилась.
А в рассоле вся отлично!
Теперь только в рассоле.

[zmichel]

а мы квасим ведро, 3 или 4 дня в тепле
потом на холод, классная закусь получается

[Виталий С]

а мы квасим ведро

Ведра у меня нормального нет, а пластиковые бутыли есть

[Лиси]

У меня тоже получалось. А вот в прошлом году литров 15 выкинул. Почему сам не понял. Плохо забродила и испортилась.

У мя такая шляпа с огурцами была! Вроде начали бродить, а потом заплесневели и "обсопливились" Из 10 банок реанимировала только 3(((
Думаю (касаемо моих огурцов) дело было в соли.
С капусткой не зна, как лучшее. Мамина, в рассоле, получается всегда ням. Своя, без воды, ням-ням-ням)))
Но я не делаю капусту такими объёмами, такшт, не зна...

[хулиган]

на трех литровую банку 2,5-3 кг капусты, 2-3 средних морковок, шенкуешь, смешиваешь. отдельно делаешь рассол теплый, 2 ложки соли, две сахара, капусту в банку,сильно не утрамбовывать, перед тем, как сложить в банку не мять сильно....заливаешь рассолом, накрываешь марлей, стоит 2-3 дня, протыкать палкой (я использую китайские деревянные) , рассол должен постоянно покрывать всю капусту. через 2 -3 дня в холодильник под крышку, и можно есть

Тёща так же делает тока вместо двух ложек сахара две ложки мёда - апупенно вкусная получается.

[igrik]

Про капусту!
фильм -место встречи изменить нельзя! Шарапов попал в банду и сидят все за столом! и как ГОРБАТЫЙ ел капусту? попробуйте и вам обязательно повезет! с крещением!

[shishunder]

а я зашлю вам рецептик уже из готовой капусты, из эстонской кухни под бухло на праздник...
берём свиную шею, приблизительно 2 кг. квашенной капусты 2 кг. полкило перловки...
мясо "обрезаем" со всех сторон до красивого куска который потом (когда блюдо приготовится) нарежется на "пятаки"...визуально кусок должен "похудеть" вдвое...эти обрезки нарезаем на небольшие кубики 1-2 см.
закидываем в утятницу, обжариваем...закидываем капусту и перловку, всё перемешиваем...получившееся сдвигаем мальца, так чтоб можно было закинуть оставшийся кусок свинной шеи...предварительно его посолив и поперчив (капусту солить-перчить не надо !!!).
ставим в духовку часа на 2,5-3...вкушаем ароматы ))) каждый час перемешиваем капусту, поглядывая на перловку...капуста должна стать мягкой, перловка разваренной.
подаётся с отварным картофелем и кровяной колбасой...можно без колбасы, ведь есть кусок мяса
отлично оттягивает от алкоголя.
капусту слишком кислую не берите, лутше чуть более средненькой по кислоте.
рецепт по капусте на человек 8, а вот по мясу на четверых...ну и водки много не бывает


head isu, что в переводе: приятного аппетита

[Россоха]

а я зашлю вам рецептик .....

О, теперь я знаю, что буду пить есть в субботу вечером.
Тем более, от 40-ка литрового заквашенного осенью чана капусты примерно треть еще осталась.

[Лямур]

Раздразнили! И заинтриговали. Теперь надо опыты ставить с капустой.
Как тему в мемориз занести?

[Arctic_tiger]

С большим интересом прочел, ибо в нашей семье капусту делали на зиму испокон веку. Даже в Магадане, где в те времена засолка капусты по расходам приближалась к покупке ведра красной икры в наше время :-)
Прочел рецепты и возникла пара вопросов.
1. Зачем лить ВОДУ в капусту?! Она же и без того содержит огромное количество жидкости.
2. Не очень понимаю "засолку" капусты в трехлитровой банке в холодильнике. Это какой-то салат получается. То есть - другое блюдо. Несомненно, так же имеющее право на существование.
Для желающих воспользоваться привожу ниже рецепт нашей семьи (по которому за те годы, сколько я его помню засолено и съедено тонны капусты):
Технические рекомендации:
1. Квашение капусты производится в ЦИЛИНДРИЧЕСКОЙ емкости из нержавейки - например в большой кастрюле (потому как правильной бочки нынче не сыскать. Хотя ещё моя бабушка солила в настоящнй дубовой бочке!). Почему в цилиндрической - станет ясно ниже.
2. Капуста режется ломтиками/ленточками шириной 4-5 мм, морковка трётся на некрупной (средней) тёрке и складируется пока отдельно.
3. Для приготовления капусты понадобится тарелка, круглая крышка или другой пресс, меньшего на 1 - 1,5 см чем ёмкость диаметра и увесистый гнет весом килограмма 2-3. Можно применить 3-х литровую банку с водой. Только не разбейте! 3-кг банка идет на емкость до 15-17 литров. На большую емкость - более тяжелый груз. Лучше всего камешек подходящий припасти.
Теперь собственно процесс.
На дно кастрюли уложите несколько капустных листов, чтобы они полностью покрыли дно. Теперь укладывайте слоями капусту, перемешивая каждый слой морковкой и солью. Количество морковки и соли – по вкусу. Я её никогда не взешивал - сыпал "на глаз". Уж не обессудьте... В процессе укладки слоёв капусту нужно «пожмакать» слегка. И это, конечно, дело мужское. Пока 20-литровый бак нажмакаешь, жмакалка отваливается…
Каждый слой плотненько, но без фанатизма утаптывается кулачком. Особенно вдоль стенок. Если кастрюля/ёмкость не очень большая (на 12-15 литров), то можно проделать дренажные отверстия в капусте после того, как она будет заполнена. В бочку – так сразу втыкались 3-4 палки и после окончания укладки они выдергивались из капустной массы.
Укладывать капусту в ёмкость нужно не доходя 5-7 см. до верха. Чтобы соку капустному было куда деваться. Если получилось выше – не беда. Поставьте емкость в тазик – если и потечёт – не запачкает. В процессе укладки капусты можно заложить для вкуса пяток-десяток ништяков: неочищенных яблочек кислых сортов (лучше – антоновки). Если яблоки крупные – можно разрезать пополам. Но это не желательно. В кожуре вкуснее.
ЗЫ. Мировой закусон и непревзойденное опохмелочное средство между прочим. Действует лучше любого алказельцера и прочей химической дряни.
Теперь наполненную капустой и уплотненную ёмкость протыкаем деревянным инструментом ДО ДНА в 2-3 местах, накрываем сверху чистой марлей или другой какой тряпочкой в один слой, накрываем тарелкой (пресс) и прижимаем гнетом (см.выше). Ставим в прохладное (но не холодное) место. Очень важно не ставить капусту у батареи или в слишком теплой комнате. Около 19-20 градусов – идеальная температура. Капуста сначала обильно даст сок с пузырями, потом сок прибывать перестанет и частично "уйдет" обратно в капусту. Весь процесс занимает обычно 3-4 дня – в зависимости от ёмкости тары и сорта капусты. Теперь можно снять гнёт и выставить емкость с продуктом в холодное место НЕ СЛИВАЯ ЖИДКОСТИ. Капуста впитает получившийся рассол обратно. В принципе, квашеная капуста легко переносит замораживание без последствий для вкуса. Если мороз 10-15 градусов, то вашей ёмкости ничего не грозит. Капуста в замороженном виде великолепно сохранится до весны. Если сильно ниже, капуста превратится в монолит, который придется долбить ломом. Это тяжело. Очень важно: капуста очень плохо переносит размораживание и повторное замораживание. Она темнеет и становится дряблой.
Так что самое лучшее место для хранения готового продукта – холодильник или погреб в частном доме.
Несколько замечаний в завершение:
1. Сорт капусты для засолки. Капуста должна быть белокочанная, с плотным тяжелым кочаном. Ни в коем случае не подходит капуста с зелеными листьями и рыхлая по структуре. Лучше покупать в сентябре-октябре отечественную, убранную накануне заморозков. Я обычно покупаю у придорожных пейзан по Мурманке. Полно продают прямо с тракторов. У них и выбрать можно, и дёшево.
2. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не используйте для засолки ЙОДИРОВАННУЮ СОЛЬ! Капуста стухнет. И вообще – йодированная соль не подходит для консервирования! Лучше брать нулевого помола каменную соль. Как раз подходящая консистенция.
3. Если капуста покажется вам в процессе «жмаканья» суховатой (а так бывает в засушливые годы), можно добавлять вместе с солью чуть-чуть сахарного песка. Но не злоупотребляйте! А то вместо квашенной капусты брага получится. Что тоже неплохо – но для закуски уже не годится.
4. В капусту многие добавляют всякие «подарки» - чуть ли не бананы кладут. Это, конечно, дело вкуса, но я не сторонник такого экстремизма. Да и хранится такой «компот» плохо. При подаче на стол можно украсить капусту клюквой (которая прекрасно сохраняется в морозилке при -18 до двух лет). Но на мой вкус нет ничего лучше, чем удобрить капустку тонко наструганным репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом. Это – царская закуска, доступная любому из неленивых простых смертных.
Приятного аппетита неленивым и шлите отзывы о результате!

Поделитесь рецептами... Только реальными от тещи, мамы, жены, бабушки... Теми, которыми сами пользуетесь для закуси��

Пожалуйста.
ЗЫ. То, что делает тёща - это какой-то капустный салат, а не классическая квашеная капуста. Так что привожу рецепт семейный, от матушки и бабки. И ваааще! - кацапы готовить капусту не умеют! И сало солить тоже!

Сообщение отредактировал Arctic_tiger - 19.1.2015, 11:51

[Олеся]

В процессе укладки слоёв капусту нужно «пожмакать» слегка. И это, конечно, дело мужское. Пока 20-литровый бак нажмакаешь, жмакалка отваливается…

ЗЫ. ...И ваааще! - кацапы готовить капусту не умеют! ...

Слабак!
Я 40 литров отжмакала до появления обильного сока - и ничо не отвалилось!
Получилось так вкусно - что уже две трети съели.

И кто после этого не умеет квасить?

[Россоха]

....
Я 40 литров отжмакала до появления обильного сока ....

Моими руками.

[Олеся]

Моими руками.

Ты резней был озадачен, а не жмаканьем!

[Arctic_tiger]

....
И кто после этого не умеет квасить?

Я всегда был уверен, что наши женщины - это лучшее, что у нас есть! Если бы не наши русские женщины, несчастная Россия давно бы погибла! И уж конечно наша исконно-посконная квашенная капуста осталась бы непожмаканной!
Низкий поклон вам, вдохновительницы наших великих мужских жмаканий свершений.
ЗЫ. Умеют, умеют.... Шучу я....
ЗЗЫ. У нас я обычно и режу и тру и жмакаю.

Сообщение отредактировал Arctic_tiger - 19.1.2015, 21:09

[Лиси]

2. Не очень понимаю "засолку" капусты в трехлитровой банке в холодильнике. Это какой-то салат получается. То есть - другое блюдо. Несомненно, так же имеющее право на существование.

Это где такое пишут?

[Arctic_tiger]

2. Не очень понимаю "засолку" капусты в трехлитровой банке в холодильнике. Это какой-то салат получается. То есть - другое блюдо. Несомненно, так же имеющее право на существование.

Это где такое пишут?

Это я здесь пишу. На вкус ближе у салату из свежей капусты. Так что - ИМХО.

[Le-mon]

Не, ну хады!
Начитавшись, облизнувшись, купил два качана, буду творить

[shishunder]

Не, ну хады!
Начитавшись, облизнувшись, купил два качана, буду творить

осталось прикрутить голосовалку: "жмакать-нежмакать" и чьими руками

[mishaPH]

блин надо снова начать делать.
делал капусту 3 раза. один получилось. 2 раза капуста сока не давала и тупо сгнивала и чернела.
А первый получился великолепно.

Видимо зависит от капусты и содержания сока. год наверное был суховат.

Попробую с рассолом.

[indeetz409]

А красный сладкий перец не навредит капусте?

[Arctic_tiger]

А красный сладкий перец не навредит капусте?

Теоретически нет, но я не пробовал.

[shishunder]

а я зашлю вам рецептик .....

О, теперь я знаю, что буду пить есть в субботу вечером.

откушал ?

[Россоха]

Не... четвертинка моя не сделала. Но - обещала!

[shishunder]

чем же ты две субботы закусывал ?

[Россоха]

Были крылышки куриные копченые (накоптил, в прошлую субботу). В эту субботу откушивал шашлык бараний и свинский в сочетании с различными разносолами.

[shishunder]

голодным не остался

[Россоха]

С моей четвертинкой скорее лопнешь от обжорства, чем исхудаешь с голодухи.

[Sundy]

Дим, тебе такое надо!



А в свободное от омовений время там можно плов сварить!

[Shu-shu]

Тааак. Капусту я смотрю уже обсудили. А кто как грибы солит?

[shishunder]

Тааак. Капусту я смотрю уже обсудили. А кто как грибы солит?

это уже в отдельную темку надо, так сказать "отделить мух от котлет"

грибы только сушу, и ем только те которые сам собрал...ну шампиньоны покупаю...всё

[Медвежутина]

а я зашлю вам рецептик .....

О, теперь я знаю, что буду пить есть в субботу вечером.
Тем более, от 40-ка литрового заквашенного осенью чана капусты примерно треть еще осталась.

Господа , аккуратнее там с капусткой , я с нею панкреатит сорвал

[shishunder]

Не... четвертинка моя не сделала. Но - обещала!

Поднимука я темку.
На днях делал блюдо "национально-эстонское" и вспомнил про тебя Дим...ну как испробовал ?

[Россоха]

К национально-эстонскому блюду очень подходит национально-русская пословица - обещанного три года ждут!
А прошло только два

[shishunder]

не повезло...